Recette – Sauce au vin doux (pour viandes)

La sauce au vin doux est une sauce de la cuisine française réalisée à base de vin doux naturel (de type Maury), d’échalotes et de beurre. Elle est utilisée pour accompagner des viandes rouges, de la volaille, les rognons et le foie de veau, du jambon cuit, le saucisson brioché, le foie gras et des desserts (panna cotta, ananas grillés, poires caramélisées, brochettes de fruits).

– 10cl de crème fraîche liquide                                            – 2 échalotes

– 1 noix de beurre                                                                  – 1 trait de jus citron

– 10 cl de Vin Doux Naturel Maury Griotte                        – Assaisonnement (poivre, sel…)

1 – Couper en fines lamelles les échalotes et les mettre dans une casserole avec le beurre. Revenir à feu très doux les échalotes pendant 5 minutes.

2 – Ajouter le vin doux naturel Maury Griotte et le réduire au 3/4 à feu doux. Ajouter la crème si vous voulez une sauce de couleur plus claire.

3 – Réduire la sauce jusqu’à une consistance nappante. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron.

4 – À table !